100℃的水和油谁更烫要看具体的接触时间。如果是短时间内接触,水会更烫手;如果长时间接触,油会更烫手。水和油都是100摄氏度,但是释放的热量是不同的。水传递的热量比油传递的热量多,因水的比热容相对较大,1千克的水温通过降低1摄氏度可以释放大约4200焦耳的热量,然而,油只能释放1800到2400焦耳的能量。
比热容是热力学中常用的一个物理量,指单位质量的某种物质升高(或下降)单位温度所吸收(或放出)的热量。水的比热容为4200J/(kg·℃),油(选取大豆油)按照2430J/(kg·℃)。水的比热容接近于油的2倍,当相同质量相同温度的水与皮肤接触后降低相同的1℃后,会释放出2倍的能量,所以短时间接触水比油更烫手。
再考虑水油的挥发,由于水和油与手接触后,水的挥发速度高于油的挥发速度,所以油在手上停留的时间会高于水的,这就是长时间接触油会更烫手的原因。
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