梅菜是菜心经盐腌制的成品，是广东惠州土生土长的著名特产，在当地有着360多年的种植制作历史，又称为“惠州贡菜”，和盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
如何挑选梅干菜?
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴.
从味道上闻啊，好的味道一般闻起来都不会感觉恶心什么的。干度也是要注意的一个方面啊。至于颜色呢，当然是褐色的啊...干净度也是一个要注意的问题啊.
腌过的菜颜色又转绿，然后挤干卤汁，晒干，便成黄里透红的霉干菜。这时霉干菜一般不食用，而要像绍兴老酒一样，经过一段时间的密封储藏，吃起来才又鲜又香。褐色是经过密封储藏过后形成的颜色
惠城区横沥镇是有名的梅菜之乡，在那里可以买到正宗的惠州梅菜!
相关菜谱
梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
梅菜扣肉来源：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
主料：五花肉、梅菜干
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、蚝油、八角、桂皮、葱、姜
做法一：
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2.将五花肉用热水焯一遍后(七分熟即可)，沥干，趁热抹上适量酱油、花雕(料酒亦可)、少许食盐，码味1小时左右，待用;
3.开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5-6分钟，直至五花肉肉块的周围也炸至金黄色;
4.待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5-6毫米的大肉片，皮朝下放入圆底的碗内，待用;
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。把炒好的梅干菜倒入碗中备用。
6.在盘子上面铺上炒好的梅干菜，之前的大肉片放梅菜干上面，上笼蒸四十分钟左右。
7.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后倒入锅中翻炒待热，浇淋在扣肉上，即可食用(也可在盘子底部用生菜加以装饰)。
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