糟鱼的做法大全(糟鱼菜谱大全)

糟鱼是一道经典的湘菜，以其鲜香浓郁、味道独特而著称。制作糟鱼需要选用上等的鲜鱼，配以酒酿、辣椒、花椒等香料腌制而成。下面为大家介绍糟鱼的做法大全，赶紧来学习制作吧！

1、黄鳝糟鱼

将去鳞、去内脏的黄鳝洗净，切成约3厘米的段。将酒曲加少量盐、花椒、辣椒粉、姜片、蒜瓣调匀，将鳝鱼段均匀涂上调好的酱汁，放入醪糟中腌制24小时即可。

2、鲤鱼糟鱼

鲤鱼去鳞、去内脏及头尾，洗净。将酒曲、盐、鸡精、葱姜蒜末、肉桂粉、八角粉、白糖、麻辣粉拌匀，放入鲤鱼腌制24小时后取出，蘸上生粉炸至金黄色即可。

3、带鱼糟鱼

带鱼去鳞洗净，斜片切成薄片。将酒曲、辣椒粉、花椒粉、朝天椒、姜蒜泥、鸡精、盐、白糖、香菜拌匀，将带鱼片均匀涂抹上去，码在砂锅中慢火蒸制30分钟即可。

4、鳟鱼糟鱼

鳟鱼去鳞切块，将姜蒜末、白糖、盐、料酒、花椒、辣椒粉、红油豆瓣酱、醪糟拌匀，将鳟鱼块均匀涂抹上去，码在盘中放置15分钟，再将盘放入蒸锅蒸制25分钟取出即可。

5、鲶鱼糟鱼

将鲶鱼去鳞、去内脏后剁成肉泥状，拌入盐、花椒粉、酱油、料酒、白糖、醪糟、姜末、蒜末、豆腐以及葱花粒混合均匀。放入盆中，用保鲜膜封好，放入冰箱中进行腌制。

6、草鱼糟鱼

草鱼去鳞、去肠洗净，斜片切成薄片。将酒曲、泡椒、豆瓣、鸡精、清水、白糖、盐、姜片、蒜片拌匀，将草鱼片均匀涂抹上去，在腌制24小时后晾干、清洗干净，用锅将其煮熟即可。

（1）什么鱼适合制作糟鱼？

答：选用肉质鲜美、鱼刺较少的鱼类，例如黄鳝、带鱼、草鱼、鲤鱼等。

（2）糟鱼的腌制时间应该是多久？

答：一般来说，糟鱼腌制的时间需要在12-24小时左右。

（3）糟鱼需要注意什么问题？

答：腌制糟鱼的时候，建议不要加入过多的盐分，以免过咸。另外，要控制糟鱼腌制的时间，避免过长导致口感过于酸涩或者发霉变质。

以上是糟鱼的做法大全，赶紧动手试试吧。在制作的过程中，需要注意卫生和食材的新鲜程度，尽可能选用新鲜的食材，以保证糟鱼的口感和食品安全。

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