酸菜水洗头有什么功效？很多人不了解，今天趣百科为大家带来，一起来看下吧。
烂酸菜可以当做肥料的。而且烂菜做肥料，天然又环保。
菜叶、骨头、水果皮等都可以用来沤肥，施用以后，里面的铁、磷钾可以被植物再次利用。
在北方，很多家庭会淹白菜，其实用淹白菜的酸菜水是能够改善土壤的酸碱度的，对于很多北方的植物来说，这是非常好的改善土壤酸碱度的材料。那么具体应该如何使用呢？
一品红
酸菜水是北方家庭冬季淹渍酸白菜的用水，在酸菜淹制过程中，因乳酸杆菌等产酸细菌的活动，产生大量的有机酸，其中主要是乳酸，其次为乙酸、丁酸和一些其它有机酸，从而使溶液呈酸性。笔者尝试用酸菜水浇灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释，视盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水浇灌一次。
曾有网友用杜鹃花作对比实验，在都用普通培养土（厩肥、园土配制，酸性低）的情况下，与定期施用矾肥水的进行比较，生长和开花状况相同或略好于后者。用此液浇茶梅、含笑、马蹄莲和文竹等，效果亦很好（浇马蹄莲等花卉时，注意不要流入叶鞘或叶心内）。
北方特别是东北冬季家庭淹制酸菜极为普遍，用酸菜水浇花，可谓废物利用，取之容易。酸菜水中的有机酸在施入土壤后，逐渐为土壤微生物分解，分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用。因此，从对盆土理化性质的影响看，效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素，具有一定的肥力，在为土壤增酸的同时，也起到了施肥的作用。
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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