上市后连年亏损的克莉丝汀，在走过曾经的红利期后，用什么和新品牌们抢市场？消费者还会选它吗？
在中期业绩延迟刊发的公告发布近一周后，9月7日，老牌烘焙企业克莉丝汀的半年度成绩单终于出炉。
数据显示，至2022年6月30日止六个月，克莉丝汀收入减少约71.3%至约4650.9万元；毛利减少约87.2%至约920.9万元；公司拥有人应占亏损增加约6.6%至约7251.4万元。
在业绩报告中，克莉丝汀谈及收入骤降的原因时，第一个便指向了疫情。其称，今年上半年上海暴发新冠肺炎疫情，持续时间长，对实体经济产生了严重的冲击。作为零售企业，集团受到疫情的影响更为直接，因此，于本期间收入持续下降。
今年7月份，克莉丝汀曾陷入关店风波，因上海、杭州等多地的门店暂停营业，预付卡无法支付以及拨打客服电话得不到回音等，其一度被质疑或将倒闭退场。《国际金融报》记者注意到，截至6月末，其门店确实同比有所减少。
事实上，不仅仅是今年上半年，克莉丝汀在过去几年均处于亏损状态。对此，有观点直言，在烘焙领域后起之秀不断抢占市场份额的情况下，克莉丝汀转型缓慢、经营模式传统保守，早已被年轻消费者抛弃。
老牌企业连续亏损
此前，克莉丝汀曾发布公告表示，由于需要额外时间完成集团的管理账目（其进展因遏制新冠肺炎疫情的出行管控措施而受到不利影响），2022年中期业绩公告将延迟刊发。当时，其还一并宣布了停牌。
9月7日早间，随着业绩报告的发布，克莉丝汀恢复买卖。开盘后，其股价一度大涨超八成，不过，此后仍旧回落。
根据披露的业绩情况，今年上半年，克莉丝汀收入约为4650.9万元，较去年同期的1.62亿元减少了约71.3%。对此，公司称一方面是疫情对实体经济产生了严重的冲击。同时，集团实施关闭亏损店铺的策略。正在经营的店铺及新店铺数目减少在一定程度上导致期间内的收入下降。此外，尽管集团积极尝试改变其传统营销模式，但新的合作仍在洽商阶段，需要一定时间适应市场，尚未真正带来收入的增加。
据称，为减缓亏损，今年上半年克莉丝汀增加关闭了若干门店，凡因收益不佳、租金急涨、翻新装修不易回收等因素，经评估后结束营业，门店数量自2021年6月底的340家，减少为今年6月底的246家，其中关闭门店94家。关闭的门店中，57家位于上海地区，23家位于江苏地区，14家位于浙江地区。
克莉丝汀的半年度业绩报告显示，从地区来看，上海占据了其上半年收入约59.9%，仍为集团收入主要贡献来源。另以产品分类分析，上半年其各品类收入均同比有所减少。其中面包及蛋糕类收入减少约9278万元，减幅约72.0%；糕点类收入减少约1719.7万元，减幅约73.3%；其他类收入则减少约534.3万元，减幅约55.9%。
今年上半年，克莉丝汀的毛利约为920.9万元，同比减少了约87.2%。上半年，其整体毛利率约为19.8%，而去年同期毛利率为44.5%。对此，克莉丝汀表示，毛利率大幅降低的原因在于疫情导致收入锐减，而销售成本的固定摊销未见同等大幅下降所致。
翻阅克莉丝汀过往的业绩报告，记者注意到，业绩不振早已成为这家企业的关键词。
今年3月底，克莉丝汀发布2021财年年报，报告期内，该公司实现营业收入2.92亿元，同比下降27.70%，归属母公司净亏损1.70亿元，亏损同比扩大54.14%。
对于业绩下滑的原因，克莉丝汀方面在年报中的解释称，2021年新冠肺炎疫情持续蔓延，对各行业尤其是消费行业冲击较大，消费信心仍待提振。该公司积极调整生产销售策略，应对疫情带来的不利影响，但由于消费大环境所致，全年收入仍有下滑。与此同时，报告期内其继续执行关闭亏损门店策略，关闭门店55家，而门店减少总体也影响了全年收入。
和此次的半年报一样，克莉丝汀当时也称正积极尝试转变传统营销模式，但由于品牌重振及新销售渠道的铺展尚需一定时间体现，亦影响了营收。
值得注意的是，早在疫情发生之前，克莉丝汀就已经陷入亏损“旋涡”。其发布的财报显示，自2012年上市至今，其营收逐年下滑，由2012年的13.88亿元下降至2021年的2.92亿元，归母净利润更是自2013年开始连续亏损了9个年头。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，克莉丝汀最大的问题即是“吃老本”。当前，新生代消费者的需求一直在倒逼着整个烘焙行业创新升级，但克莉丝汀并没有推进更多的创新迭代，早已远离主流消费人群。
烘焙领域竞争火热
业绩低迷的同时，今年7月，克莉丝汀还闹了一场“乌龙”。彼时，其被曝上海、杭州等多地的门店暂停营业，不少消费者还注意到，克莉丝汀的预付卡无法支付、拨打客服电话也得不到回音。
就在被质疑或将倒闭退场之际，上海克莉丝汀食品有限公司对外发出了一份《告知书》，“2020年以来的新冠疫情给克莉丝汀的运营带来沉重打击，2022年的上海疫情更是让我们的经营发展一度陷入停滞。”上述公司在《告知书》中表示，克莉丝汀仍在“顽强地不断拼搏，尝试重新出发”，目前已着手工厂复工的各项准备工作，所有门店将于8月1日对外营业。
对于消费者来说，克莉丝汀曾是烘焙品牌中的“贵族”。其定位高端，凭借中央烘焙工厂模式及西式烘焙冷链技术，品牌化连锁经营的模式，一度将门店开满了上海街头。巅峰之时，其全国布局店铺超过1000家，主要集中于长三角地区。但现场，其大部分的门店都早已陆续关闭。
事实上，不仅仅是克莉丝汀，近两年来，在行业竞争激烈叠加疫情因素的影响下，包括宜芝多、贝思客、食之秘等在内的不少名噪一时的烘焙品牌均遭遇了经营困境。
去年6月份，不少消费者反应，宜芝多在上海的多个门店悄然关闭了。此后，其创始人蔡秉融承认，从2020年开始，宜芝多已经陷入资金危机。其称，宜芝多75%的营收都来自于地铁门店。2020年初，新冠疫情暴发后，宜芝多的营收受到较大影响。2019年，宜芝多的营收超过3亿元，但在2020年惨被腰斩，仅为1.5亿元。
从整个行业来看，烘焙领域的发展还是火热的。Euromonitor数据显示，2021年我国烘焙市场总规模达到2657亿元，近5年的年复合增长率为9.34%。预计2025年我国烘焙市场将达到3589亿元。
喜好烘焙的糕点师刘楠（化名）表示，过去，在烘焙领域，过去一些品牌的快速崛起是得益于市场红利的释放，加上连锁规模化的扩张。但近一两年来，随着新生代消费群体“站到台前”，现烤现卖的模式兴起，烘焙领域也杀进了很多“黑马”，擅长营销的网红品牌分割了大量的市场份额。在经营模式、产品创新方面跟不上步骤的那些品牌注定受到巨大冲击。“你是愿意在茶饮店里吃一个松软的现烤面包，还是愿意在地铁站里买一个冷冰冰的包装面包？”她这样提问道。
在资深零售专家王国平看来，以克莉丝汀为代表的传统烘焙品牌更多是受益于时代的红利，享受市场上从无到有的机会，自身在创新、运营、传播等方面都明显不足，除了老牌，竞争力并不大。随着国内新潮烘焙崛起，加上外资烘焙品牌入局，当行业迎来高强度对抗时，传统烘焙品牌的短板就会越发明显，“没有疫情的话，被淘汰也只是时间问题。”
责任编辑：马杰克 毕丹丹
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