臭豆腐不长毛变稀原因(做腐乳时为什么不长毛)

日期：2023-03-24发布：大骄傲

臭豆腐不长毛变稀原因？很多人不了解，今天趣百科为大家带来做腐乳时为什么不长毛，一起来看下吧。

臭豆腐不长毛变稀原因

你是说豆腐在发酵初期没长毛是吧,你看看是不是温度过低啊,如果温度低,豆腐就非常不容易长毛,还有的豆腐不长毛,就是出一些黏黏的东西,闻起来也有了臭味,这样的豆腐也是可以制作臭豆腐的.

豆腐乳我们前两天做实验做了,是把毛霉接种上的,你的没有长毛但有味道应该是毛霉的原因,有可能那种毛霉菌落特征不明显

霉豆腐变黄但不长毛,这证明霉豆腐的发酵时间太短了,在继续发酵几天就可以长毛了,希望能帮助你,望采纳,谢谢.

臭豆腐不长毛变稀原因(做腐乳时为什么不长毛)

做腐乳时为什么不长毛

豆腐乳我们前两天做实验做了,是把毛霉接种上的,你的没有长毛但有味道应该是毛霉的原因,有可能那种毛霉菌落特征不明显

自制豆腐乳材料豆腐,红霉和黄霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,盐,白菜叶做法1,中国店自己做的那种豆腐,买回来切块,稍微晾干一下(豆腐如果不够老,都可以先煮一下再晾干,对最后口感的影响不太大的~)2,小纸盒里填稻草,然后把豆腐块放上去~再盖上稻草,再放一层豆腐3,垒好以后盖上盖子,用旧衣服盖在上面,放进冰箱~放2到3个星期~4,霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~ 比例自己掌握5,把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调料碗里滚一圈~6,再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来,装瓶~

毛霉的生长:毛霉生长的适宜条件:温度15~18℃,保持一定的湿度.豆腐含水量适中(70%左右).含水量过高腐乳不易成型.毛霉是需氧型的,密封后瓶内还存留一定.

豆腐乳不放油

不放油容易产生霉菌变质.放油也可以增加香味和口感

可以的

原料:老豆腐1块辅料:香菜2颗,浓汤宝1块,叉烧酱2大勺,生抽1大勺,盐0.5小勺做法:1、备好食材:豆腐洗净,切成小方块;香菜洗净;2、将香菜切碎;3、锅里倒入清水烧开;4、放入豆腐汆烫几分钟;5、将豆腐捞出;6、锅里再次倒入清水;7、放入浓汤宝烧开;8、放入豆腐煮至入味;9、调入适量叉烧酱;10、淋入适量生抽,调入适量盐,搅拌均匀;11、大火收汁;12、起锅,撒香菜.