我们经常被教导要“多吃蔬菜”，吃蔬菜有益健康我们都知道，但是，并不是每个人都“会”吃蔬菜。而且，吃多少蔬菜才算是“多吃蔬菜”呢?
身边有个朋友是“不吃蔬菜会死星人”，她最近在减肥，晚餐经常是水煮青菜。买一把青菜，放沸水里煮一两分钟，捞起来就可以吃了，她说这是最天然的吃法。蔬菜的吃法有很多，你吃对了吗?
我从小就不爱吃蔬菜，所以听得最多的一句话就是“多吃蔬菜”，我就纳闷儿了：多少才算多呢?一定要吃够一定量才算吗?
一般来说，6岁以上的人每天建议摄入300—500克蔬菜，也就是差不多一斤。乍一听是不是觉得很多?别怕，这里的一斤指的是烹调前生蔬菜的重量，其中水分占了不少，其实煮起来也就两碗左右。
有人会问了，很多人不爱吃蔬菜或者没有吃够量，可是看起来也很健康啊，可见蔬菜并没有那么重要。我们知道，吃蔬菜是帮助人体补充维生素、矿物质、膳食纤维的重要渠道，那些不爱吃蔬菜的人会吃一些水果或者各种营养素片(如维生素片)来代替蔬菜。
短时间不吃蔬菜可能看起来不会引起什么明显的健康问题，但是这不是长久之计，水果和营养素片不能代替蔬菜。所以，还是多吃蔬菜吧~
蔬菜含有丰富的维生素和纤维质，多吃蔬菜可以均衡营养、预防疾病、保持身材。但你知道蔬菜的正确吃法吗?
吃新鲜蔬菜
有一点要注意，腌制的蔬菜和酱菜不属于蔬菜的范畴，这类食物经过腌制，含盐量大幅上升，维生素也会大大损失。
应该吃应季的新鲜蔬菜，水分含量高、味道好、营养丰富。所以，蔬菜最好每天买新鲜的，不要存放太久，炒好的蔬菜最好也不要隔夜吃。
吃不同种类蔬菜
有的人以为只有青菜、白菜之类的才算是蔬菜，其实不然。蔬菜的种类比人们想象的多很多，在中国，人们常吃的蔬菜有100多种。
常见的蔬菜种类有绿叶菜、茄果类、白菜类、瓜类、薯芋类、根茎类等，每类蔬菜中所含的营养物质成分不一样，比如空心菜、菠菜等绿叶菜中B族维生素含量丰富，胡萝卜、辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
所以，我们吃蔬菜要经常变换种类，最好每天至少5种，才能营养均衡。
吃深色蔬菜
有这么一个说法：你每天吃的蔬菜的颜色，最好像彩虹一样多。而且蔬菜颜色越深，其营养价值越高。深色蔬菜是指深绿色、橘红色、紫色等颜色较深的蔬菜。
比如西兰花，其含有的β胡萝卜素比普通菜花高很多，茄子、紫甘蓝、紫薯等紫色蔬菜，含有丰富的花青素，多吃对身体很有益。
蔬菜不适合放过多油炒，也不能炒太久，这会让蔬菜里的维生素等营养素流失。不过，蔬菜也不适合生吃，现在市场上很多蔬菜都喷洒过农药，即使用水浸泡也不能完全去除，生吃蔬菜容易对健康造成损害。
对于大部分蔬菜来说，可以选择急火快炒、用水焯过后凉拌的吃法，既美味又健康。
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