1、一般情况下，大蒜长芽了还是能吃的，但如果出现发霉的现象就不能吃。
2、通常大蒜长出来的芽叫做青蒜或蒜苗，蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、铜元素等营养成分。蒜苗中富含膳食纤维可以有效控制血管中胆固醇的吸收，延缓血糖上升速度，保证血管的畅通性，减少心血管疾病的发生。所以大蒜长芽了还能吃。
3、另外，如果大蒜长芽并且有发霉的现象，就不建议吃，是由于发霉后大蒜已经存在变质，吃进去容易引起腹痛、腹泻等不良反应。
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