1、瓜子发霉了，是可能产生黄曲霉素的，这是一种可以致癌的物质，所以瓜子发霉后就不建议食用了，尽早扔掉为好。如果不慎过多摄入黄曲霉毒素污染的瓜子，会增加肝癌的发病风险，并且变质的瓜子脂肪已被氧化，氧化的脂肪进入体内，会给人体增加有害的过氧化物和自由基，可导致人体衰老、肿瘤、心血管病等的发生。
2、避免产生黄曲霉毒素，最主要的是食品的储存方法，食品中霉菌一般繁殖条件需要适宜的湿度、温度和氧气，尤其是湿度，所以在保存易污染的食品时，保证储存环境干燥、通风，低温低湿可以延长瓜子等坚果的保质期。
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