1、用料:猪肉馅500g、红薯淀粉400g、胡萝卜1根、金针菇250g、芹菜10根、鸡蛋2个、十三香适量、盐适量、姜末少许、大葱1根、鲜味生抽3匙、香油数滴。
2、淀粉提前冷水稀释,用舀子折入另一盆中澄清,浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。
3、葱姜切末。
4、胡萝卜插丝切碎,金针菇洗净切碎。
5、肥瘦猪肉馅里加盐,生抽,姜末,十三香,二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。
6、加入香油,葱花继续搅匀。
7、胡萝卜,芹菜,香菇碎丁加入搅匀。
8、淀粉沉淀后清水倒掉,留底粉。
9、底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。
10、锅内倒宽油,放入几粒花椒,等花椒浮起油温热时,就可以开始挤丸子。
11、左手抓一把肉馅,从虎口处挤出如中药丸大小的丸子,放入锅中。
12、挤丸子速度要快,一个一个下锅,先不要搅动,稍等一会等丸子定型后,用笊篱铲起,丸子飘起来了,不断的在丸子表面圆形压擀排气。
13、成焦黄色捞出沥油。
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