剑骨鱼是产自桂林地区的一种淡水鱼，剑骨鱼身型十分大，外形特点显著。它对水质有着更高的要求，所以是一种十分美味可口的鱼类，它的总数极少，归属于较为宝贵的淡水鱼。剑骨鱼的肉质地有延展性，能够煮久不烂，肉质细腻，只有一根主刺无小刺，特别适合家里的老人小孩食用，久煮后调味品的味儿能够彻底渗透到鱼肉里，起锅后仍然口味软嫩细腻。
剑骨鱼的做法
剑骨鱼的做法也是有很多种的，比如桂林，阳朔等地方最出名的啤酒鱼，剑骨鱼豆腐汤等等，那我们今天就来教大家学做下桂林有名的漓江啤酒鱼。首先准备配料如下:生姜适量，切沫，大蒜适量切末，小米辣切碎，能吃辣的可以多准备点，西红柿2－3个切滚刀块。香菜葱花适量切末，未炸透的豆腐条一小碗。老干妈少量，只是起到一个亮色的作用，如果家里有万能辣椒油的可以替换老干妈，我家就是用自己做的万能辣椒油。
全部炸好后，锅内留底油，开始制作:油热至冒烟下姜末蒜末小米辣炒出香味，然后放入西红柿块翻炒，炒出汁后加入清水，再放入适量生抽和耗油，适量的食用盐，搅拌均匀。先下豆腐条，记得先下豆腐条！豆腐条放锅底关键是它能吸收爆满的所有香味，均匀的将鱼块码在豆腐条上，再淋上几勺万能的香辣辣椒油，最后再来一罐啤酒，盖上锅盖焖煮，熬至汤汁稍干，撒上葱花香菜即可出锅。
汤浓味美的啤酒鱼就做好了，再配上一碗米饭，味道不要太好太好额！你学会了？
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