鲅鱼刺不多。鲅鱼只有中间有一排主刺，鱼背上有一排鳍刺，鱼腹腔有刺，鱼下鳍也有刺。用专用刀（柳叶刀）首先沿鱼脊背处剖入，顺中间的主刺平滑走刀，将鲅鱼一破两片，将鱼脊背处的鱼刺、腹腔内的鱼刺、鱼下鳍的鱼刺全部切掉，即可做到完全没有鱼刺。
鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。
鲅鱼是海鱼，不是淡水鱼。鲅鱼学名为蓝点马鲛，是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类，主要栖息于浅海大陆架区，有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区，甚至河口水域，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。
1、鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段。
2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3、将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4、水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6、盖上锅盖，收味儿。
7、装盘后，散上少许香菜有助于提味。
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