白果是银杏树的种子。白果又名灵眼、银杏果、鸭脚子、公孙树子，椭圆形，表面为黄白色或黄棕色，一端稍尖，为浅棕色，另外一端较钝，为金黄色。白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽，味道鲜美、柔韧、滑腻、芳香，不仅可以被做成风味独特的菜肴，还可以被做成美味的甜点。但是不可生吃，有毒。
白果的产地主要在江苏、广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地。其中，江苏省泰兴市的银杏果以其个大、品种好，被称为“大佛指”、山东省郯城县郯城金坠、马铃、郯城圆铃等，泰兴银杏年产量占全国的三分之一，山东郯城为银杏苗木及银杏叶主产区，“泰兴大佛指白果”被1999年昆明世博会指定为唯一享有永久性冠名权的“无公害白果”，2007年被授予绿色食品、有机食品、地理标志产品的称号。
白果一般在每年的9～10月进行采摘，果皮变为橙、黄色并且松软带有白粉时，就可以采摘下来。
采收回来的白果一般堆放在地上，或放入水中浸泡7-10天，外面的果肉完全腐烂脱落，把外皮和果肉去掉，保留白色果核。注意一定要戴手套，由于白果芯有一定的毒性，要避免触碰到皮肤。然后将白色果核用高温煮熟，剥去外壳，再将大头朝上挤出白果芯；最后将白果洗净，将其晾干或晒干即可。
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