1、清炖石鸡是江西传统地方名菜,属于赣菜系。
2、原料:活石鸡4只、姜片1克、肥瘦肉100克、葱白15克、水发香菇50克、鲜汤250克、精盐4克、鸡油1克、味精1克。
3、首先将石鸡切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。
4、取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,4只石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸至酥烂。取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。
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