鱼皮饺子是以黄河鲶鱼为原料，肉末、香菇为辅料制成。鱼皮饺子是汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地区特色传统名吃。黄河鲶鱼又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼。特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鱼皮饺子，用鱼皮包的饺子，味道鲜美。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1-2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。
鱼皮饺子的做法：
1、前腿肉切小块剁碎备用，市场买打好的肉丸酱。
2、买的现成的鱼皮面，剁好的肉沫加入肉丸酱，盐，鸡精，蒜头酥，花生油拌匀。
3、取一张鱼皮，放上调好的肉馅，捏紧包起即可。
4、包好的鱼皮饺冰箱冷冻，可以煮粉煮面滚汤。
5、锅中水烧开放入几个鱼皮饺，加入盐调味。
6、趁着煮鱼皮饺的时候洗几片生菜叶。
7、鱼皮饺滚几分钟就可以放入生菜，煮开即可。
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