冬天捂臭豆子是将煮熟的黄豆捞出来，趁热直接放到容器里，将容器密封，用被子之类的捂上。臭豆子是苏北地区和皖北地区、豫东地区、鲁南地区的家常小菜。
每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出“萝卜豆子”。
臭豆子又叫盐豆。制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。
材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜，捞出装进口袋，这里的口袋是指蛇皮袋，早年有用蒲草做的袋子，味道会更好，现在蒲草少且无人做蒲草袋，只能用蛇皮袋替代了。并扎紧，放进稻草或麦秸（这里对稻草或麦秸要求是当年新鲜、干净的，无霉变等，一般是当年收割后，准备捂盐豆的都会取一些晒干后放蛇皮袋中备用）里捂上三至四天（如果气候冷的时候，天数要适当的延长，一般是以出白丝的程度且味道较浓时）后拿出。
并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了。
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