榴莲一半硬一半软是因为榴莲长在树上，一半晒到太阳，一半晒不到太阳。硬的那边说明还没成熟，建议放置干燥通风阴凉的地方等待，可以将榴莲放在纸箱中密封保存，也可放在温暖的环境下，这样放置一段时间榴莲熟后，果肉也就变软。
泰国榴莲有二百个品种，但普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三型种：轻型种：伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼，四、五年后结果。中型种：长柄和谷，六至八年结果。重型种：甘邦和伊纳，八年结果。它们每年结果一次，成熟时间先后相差一、二个月。
比较熟悉的榴莲品种有：
1、青尼：以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，果肉以深黄色为佳。
2、谷夜套：肉特别细腻，其甜如蜜，核尖小为食家所欢迎，为价最高的一种榴莲。核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴莲盛季过后，便以物稀为贵。
3、金枕头：是很受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为主肉，因为气味不太浓，很适合初尝者入门吃这种又臭又香的水果。
4、长柄：因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少细腻而味浓。
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