人的味觉有酸、甜、苦、咸、鲜。味觉是人体重要的生理感觉之一，在很大程度上决定着动物对饮食的选择，使其能根据自身需要及时地补充有利于生存的营养物质。味觉在摄食调控、机体营养及代谢调节中均有重要作用。辣是痛觉，不是味觉。
味觉是人体重要的生理感觉之一，在很大程度上决定着动物对饮食的选择，使其能根据自身需要及时地补充有利于生存的营养物质。味觉在摄食调控、机体营养及代谢调节中均有重要作用。
味觉系统能感受和区分多种味道，一般认为，不同的基本味质为不同的味觉感受器所觉察。味觉感受器电位的特点是其具有广谱性，即通常对各种味质均有反应，只是幅度不同。5种基本味质分子在味蕾上可能存在几种转导途径，通过多种转导机制编码味觉信息。
当长时间感受某一种味觉化合物的刺激后，再品尝同一味觉的化合物，就会感到味觉强度下降，这就是味觉的疲劳，味觉疲劳的产生通常与心理有关。在神秘果中存在一种碱性蛋白质，它可以掩盖食品的酸味，在食用神秘果后再进食酸性食品，不仅无酸味感觉，甚至有甜味，这就是所谓的变调作用。
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