在碗中倒入清水，加入一勺食盐，搅拌均匀；再把鸡肉放进水里，浸泡10分钟左右，即可将鸡肉全部化开。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉火锅的做法：
1、鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。
2、粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3、豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4、白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。
5、把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6、土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。
7、鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8、配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
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