排骨可以焯水，也可以不焯水。如果要红烧、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要炖煮排骨或者冰冻排骨，则需要焯水。焯水的作用是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。排骨肉质软嫩，含有丰富的营养物质，做法丰富，不管是蒸、炒、煮，还是炸、煎、烤、焖都可以。
1、排骨焯水的时候一定要冷水下锅，会让炖煮出来的排骨特别软烂，排骨的血水也会去除的非常干净。
2、排骨焯水的时候不要盖锅盖，这样可以让排骨的腥味散发出来。
3、排骨焯水完成了以后，应该要注意用热水浸泡，并且清洗干净，因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
焯水时间要根据原料的不同而不同，因为各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟。
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