醋里面的苯甲酸钠的作用：防腐作用。苯甲酸钠是重要的酸型食品防腐剂，以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
醋里面的苯甲酸钠的危害：苯甲酸钠和山梨酸钾是目前通用的两种防腐剂。后者对人体产生危害的程度更低。一般来说，正常添加量和正常食用量，对健康的危害是微乎其微的，但是长期大量食用就不好说。总的来说，没有是最理想的。这类食醋标签上没有防腐剂。当然，自己酿造才是最保险的，工艺其实并不复杂。
苯甲酸钠可以延长保存期、方便加工，但是过量食用苯甲酸钠会引起流口水、腹泻、肚子痛、心跳加快等症状，有些人也会有皮肤过敏的反应。这些副作用不容忽视，尤其要预防它导致的慢性苯中毒，在使用时一定要注意剂量。
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