空气炸锅不要用水。光从字面上理解，空气炸锅是用空气取代油来对食物进行炸制。如果加水，会影响空气炸锅的工作效率，增加耗电，因炸锅有类似于烤箱的功能，区别在于用炸锅的时候可以不用放油，并且日常使用中易于清洁，既安全又实惠。
空气炸锅的工作原理是高速空气循环技术，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
空气炸锅宣称的不用一滴油，其实是利用了食物本身的油脂这一特性，如果食物本身无油，或者析出的油脂比较少，烹饪时，还是需要加一点油的，这样做出来的食物更加好吃，不过对比真正油炸，空气炸锅在口感上只能做到七分相似。
空气炸锅烹饪效果更高。这是因为它不需要预热，而且容量比较小，热空气在风扇的带动下，对流循环，可以快速实现升温的目的；反观烤箱，因为没有风扇带来的热对流效果，以及容量比较大，所以需要预热，也就是说制作同样的食物，烤箱所花费的时间可能是空气炸锅的两倍。
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