春笋山八珍。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
营养价值：
春笋中有一种含氮物质，食用之后，可以促进消化，有助于开胃健脾。春笋中还含有丰富的植物纤维，可以促进肠道蠕动，从而可以预防便秘。春笋的热量低，脂肪含量也是很低，从而对高血压，高血脂，高血糖等有一定的预防作用。春笋中的蛋白质含量充足，可以增强人体的免疫功能，可以增强体质。
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