咯吱碎是什么东西

咯吱碎是指一种以绿豆为主料的食品的碎渣。咯吱又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒，是北京特色食品。历经千百年品味推敲，留存于京东民间。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷，切成段油炸，食之更香、更脆。

长久不变质，很快成为陪伴船工远航的美食，在大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带传开。咯吱分两种。普通型稍厚，适宜做菜，煎烩炖，煮汤均可，也可以生吃下酒；薄脆型超薄，适宜生吃，作为休闲食品、下酒菜，可当锅巴吃。

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