1、专门做面筋用高筋面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。
2、一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。
3、做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物,可以用来制作各种美食,如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮。
【相关文章】
本文地址:https://www.qubaike.com/shenghuo/67y83ncq.html
声明:本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习,文中的观点和立场与本站无关,如对文中内容有异议请联系处理。