炸藕盒的面糊用凉水还是热水

炸藕盒的面糊应该用凉水调。如果用热水，不仅容易起疙瘩，还很容易把面直接烫熟，从而影响口感。同时在制作藕盒用的面糊时，不要直接用水调制，记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐，这样炸出来的口感更好，更酥脆。将藕洗净去皮切片，在凉水中浸泡几分钟。

肉馅搅拌均匀，加葱姜末，里面放少许的料酒、胡椒粉和生抽，盐2克，充分混合后加少许的水继续进行搅拌，直至肉馅黏软发白即可。将肉馅均匀的加在两片藕中间，厚度不要大于半厘米，鸡蛋打好后放入盐2克，淀粉和面粉搅拌均匀，没有颗粒状了，和开后待用平底锅或不粘锅中宽油，油温控制在160-170度之间，将藕盒充分裹上蛋液后下锅炸，均匀码放，每一面炸制3-4分钟即可。

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