三文鱼有刺。三文鱼的刺叫鱼骨，也可叫鱼刺，很少、较大、完整也很稀松。鱼身体里的鱼刺是用来帮助鱼类运动的，在水中通过这些鱼刺给鱼的身体起到了一个支撑的作用，从而进一步通过鱼儿身体上的肌肉进行运动的，整个的运动过程和蛇类的运动基本相似。
养殖三文鱼和挪威三文鱼含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。综合评价：二者均含有丰富的营养物质，挪威三文鱼的粗蛋白含量高于养殖三文鱼，养殖三文鱼的脂肪含量高于挪威三文鱼。
三文鱼肌肉中蛋白质的含有18种氨基酸，其中包括8种氨基酸为人体所必需，含量为12.93％，占氨基酸总量的43.17％。三文鱼肌肉中的必需氨基酸种类齐全的同时比例也较均衡，人们可以食用三文鱼来弥补赖氨酸的缺乏，从而提升人体对于食物中蛋白质的消化吸收。
三文鱼的肉色呈晶莹鲜艳的红色或橘红色，肉质色泽鲜红，主要的产品形式有冰鲜三文鱼、冷冻三文鱼、冰鲜和冷冻的三文鱼鱼柳、鱼排、鱼片以及熏三文鱼和鱼籽酱等。其肉质细嫩、味道鲜美、适于蒸、烤、红烧、刺身（生鱼片）等多种烹调方式。
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