炸鸡块不需要焯水，会影响外形。炸鸡块前需要将鸡胸肉切成一口大小的块后，加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱、姜来减少腥味。由于鸡胸脯本身腥味较少，因此用上去腥增鲜的调味料即可达到想要的效果。
炸鸡块最主要的是外酥里嫩，这个酥跟脆的口感有很大的差别。酥脆酥脆，这是一个纷歧样的口感，酥它是有点松散，脆它就带点硬。炸鸡块的口感必定要酥脆的才好吃。非常多冤家做炸鸡块的裹粉时，只用面粉来做，面粉是带有筋性的，用它来做出的炸鸡块的外皮脆是脆，可是不酥，所以在做的时分必定要加点能下降筋性的工具，比方没有筋性的淀粉，加了以后就可以下降面粉的筋性，使做出来的表皮是脆中带点酥，这就是我们说的酥脆的口感。
炸鸡块的做法：
1、准备材料，洗净鸡腿。
2、用剪刀将鸡腿骨去除。
3、鸡肉切成一口大小的块。
4、将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中。
5、再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟。
6、加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀。
7、油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出。
8、油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出。
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