1、首先准备一些紫皮大蒜，将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样会存放的更长一点。
2、将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度。
3、准备一个干净的容器，将处理干净的大蒜放在容器中，加入几块冰糖。
4、接下来在大蒜中倒入米醋，醋的用量一定要没过大蒜。
5、最后盖上盖子密封腌制，如果没有盖子的容器就盖上一层保鲜膜，放在温度较高的地方进进行腌制2天左右就可以吃了。
因为在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素所以会变成绿色。除了腊八蒜之外，生活中能经常见到很多变色的食物，比如被铁锅煮绿的牛蒡汤，遇酸碱都变色的紫甘蓝。这些都是因为化学作用导致的。
1、制作腊八蒜时，要选择完整无烂的蒜。
2、想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放冰箱冷藏，这样要3、4天。
3、先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。
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