1、分辨扇贝的好坏,可以看扇贝外壳,选购时颜色比较一致且有光泽、大小均匀,不能太小,否则因肉少而食用价值不大。扇贝壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。
2、而冰鲜扇贝要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
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