1、新鲜的鱿鱼买回来以后,先把头部、尾部和身子切开,可能会流出来很多东西,在水龙头下冲洗干净。
2、从鱿鱼背部切开,那个地方有2根透明的细长骨头,有点像塑料,把它们抽出来。顺便冲洗鱿鱼内部,将肠子等都扯出来扔掉。
3、将鱿鱼平铺在台面上,从边缘揭开鱿鱼身上的黑膜,慢慢的一次撕到底,把鱿鱼脑袋上的黑膜也撕一下,触角上不容易操作可以省略。
4、处理头部,先挤出来鱿鱼眼部的墨汁,这个墨汁的压力很大,可能会喷射两三米远,一定要注意在水盆中操作。
5、然后在挤掉鱿鱼的牙齿,在头部中间的部分,冲洗鱿鱼的头部空间,将里面所有的内脏全部冲洗干净。
6、清理鱿鱼的触角,鱿鱼触角上有一个个小圆圈,口感如塑料,不能吃,用手挨着触角撸,把这些小圈圈全部都撸掉。
7、最后切鱿鱼,触角可以切成段,脑袋切块,鱿鱼肉切花刀网格纹(在内侧)或切块都行。这样鱿鱼的整个处理过程就完成了,用开水焯水,马上就会卷曲起来。
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