1、原料：长茄子、五花肉馅、葱、姜、十三香、花椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、鸡蛋、玉米淀粉、椒盐。
2、葱姜切碎。
3、肉馅加入适量生抽、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
4、加入葱姜末。
5、拌匀后再淋上少许香油，肉馅就调好了。
6、鸡蛋3个打散，加入适量玉米淀粉，顺一个方向搅拌至老酸奶状。
7、再加少许食用油拌匀。
8、茄子去皮对半剖开。
9、切成夹刀片，酿入肉馅。
10、沾一层玉米淀粉。
11、挂上一层鸡蛋淀粉糊，下入油锅，炸两遍至金黄。
12、出锅沥净油，佐椒盐食用。
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