鱼皮饺的制作原料有鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤。鱼皮饺是潮州传统的特色小吃，是将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟的美食。鱼皮饺是潮州传统的特色小吃。
鱼皮饺的做法：
1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅。
2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸。
3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子。
4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮。
5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形。
6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。
7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
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