锁喉桃是指酸度很高的桃子。通常是用还没成熟的黄桃制成,由于酸度要比一般的桃子要高,食用过后会让人感到喉咙不舒服,而锁喉桃的名字也就从这一特性而来。黄桃又称黄肉桃,属于蔷薇科桃属,因肉为黄色而得名。
黄桃的营养十分丰富,含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。黄桃食时软中带硬,甜多酸少,有香气、水分中等,成熟糖度14至15度。
黄桃的原产地是在中国的华北和华中一带,且在中国黄桃的种植分布也是很广泛的,一般比较常见的产地在福建、贵州、山东、浙江、云南、海南、湖北、湖南、四川和河北等地,黄桃是中国山东的特产,一般浙江和山东产的黄桃是比较好的。
由于黄桃极不耐储藏,除加工成罐头外,出口较为困难。冷冻黄桃的加工成本较低,国外市场用途广泛,可根据市场需求重新加工成罐头、桃汁、桃酱,也可直接用于甜点或冰点,因此倍受外商的欢迎。
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