1、清洗前，将螃蟹放入装有清水的盆中，浸泡10分钟的时间，缓解螃蟹的情绪，使其安静下来。
2、用手抓住螃蟹的蟹壳两侧，然后用旧牙刷蘸水后，刷洗螃蟹的背壳、腹部和嘴部。
3、用大拇指、食指、中指捏住螃蟹的背部和腹部，再用牙刷刷洗螃蟹的蟹脚和蟹钳，注意蟹脚、蟹钳根部要仔细刷洗。
4、将螃蟹背壳朝下放在清洗盆中，用一只手捏住蟹钳，另一只手将腹盖掀开，不断挤压腹部，将排泄物清理干净。
5、清洗完成后，把螃蟹放入装满清水的盆中，浸泡10分钟，便于清洗时产生的脏水排出。
6、浸泡后用流水冲洗两到三遍螃蟹，确保螃蟹表面没有污渍残留，彻底清洗干净。
死螃蟹不可以吃。因为螃蟹体内有细菌和寄生虫，螃蟹死后，其体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后对身体有害。
蒸螃蟹是用热水还是冷水蒸都可以，关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄。
如果喜欢吃蟹肉，那就冷水蒸。由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。
如果喜欢吃蟹黄，那就热水蒸。持续高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄就会凝聚性好不外露，鲜味流失少。
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