1、挑选香肠：品质好的香肠、肠衣干燥、不发霉、无粘液，肠衣与肉馅紧密相连在一起，表面紧而有弹性；用刀子切开后，切面色泽均匀，肥肉白、瘦肉红，两色分明，没有灰色斑点、气味呈酒香。这样挑选出来的香肠就是上品货色。
2、挑选粉肠、粉肚：粉肠和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑选的时候，都是具有相同的技巧。选购粉肠、粉肚的时候，应该选择那些外表清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性的。
3、切开之后，切面的瘦肉呈现红色，肥肉呈现白色，淀粉为本色，切得时候坚实而湿润，没有发霉的酸臭味。
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