1、绵:入口后很迅速的融入到胃部、消化系统里面,成为一团温暖的水,这就是绵。
2、甜:白酒中含甜味物质的元素较多,乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为OH基的影响。
3、净:主要体现是在不粘口,很多大品牌好酒都会十分的爽滑,具有不粘口的特点,往往制酒是从净这个方面体现跟下足功夫。
4、辣:白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉,而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感,下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致。
5、涩:白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生,它具有可凝固神经蛋白质,使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉,白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重,白酒中含有涩味属于不可避免的,可以通过贮存、勾调、调味来中和。
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