1、芝麻12克、白糖100克、面粉50克、糕粉10克、油20克、水21克。油酥:低粉150克、植物油65克;油水团:200克、盐1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克。
2、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟,醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口
4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形
5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好,取一个卷竖放,再擀成长条状,翻过来,再卷成小卷,取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁,包入制做好的馅,封口捏紧
6、封口朝下摆放,稍微按扁,喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油,打至小火,把饼摆放好,盖上锅盖,闷2~3分钟左右,开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右,为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖
7、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。
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