大米磨成的面是可以蒸馒头的，但是必须和白面掺和到一起蒸馒头，这样两掺和蒸出来的馒头蓬松好吃，还有大米的甜香味道，特别好吃，营养丰富，胃肠不好的人都能吃。
馒头是用面粉发酵蒸制而成。生活中常用的发酵方式主要有两种，一种是用酵母发酵，另外一种是用老面发酵。用酵母发酵的馒头，操作比较简单，新手容易上手。而用老面来发酵蒸馒头则需要一定的技巧。这是因为用老面发酵之后，需要用碱面来中和面的酸性。而碱的用量受到温度、发酵时间长短、老面使用多少等多种因素的影响，不容易掌握合适的量。
山药馒头的做法：
1、山药去皮切块蒸熟，趁热碾成泥状。
2、牛奶放入酵母搅拌融化，倒入山药泥中，和山药搅拌一下，在放入面粉和糖。
3、先把面搅拌成大絮状，再和成面团，饧几分钟，再揉，就会很容易揉光滑。
4、把面团搓长，直接切成自己想要的大小的剂子揉圆；直接摆放在蒸屉上。盖好，饧发半小时。
5、大火蒸12分钟，焖5分钟开锅就熟了。如果馒头做的大，适当延长蒸的时间就行。
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