像头发丝一样的菜叫发菜。是一种藻类,是国家Ⅰ级重点保护野生植物,广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。广东人取“发”的谐音“发”而写成“发菜”,意为发财。发菜现为国家一级重点保护野生植物。
发菜藻体毛发状,平直或弯曲,棕色,干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团,最大藻团直径达0.5mm;单一藻体干燥时宽0.3-0.51mm,吸水后黏滑而带弹性,直径可达1.2mm。生长于海拔1000-2800米干旱和半干旱土地贫瘠地区。
发菜制成的菜肴,风味独特,别具一格,又因其与“发财”谐音,具有喜庆色彩,为吉祥之物,也是馈赠亲友的佳品。有人认为,古代汉字“旃”指的就是现今的发菜,因《史记》有“渴饮雪,饥吞旃”的记载。汉代苏武出使匈奴,被扣在匈奴牧羊19年,以发菜充饥,此说如有据,则汉代即已食用。
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