10斤菜可以用70升容量的桶制作泡菜，制作泡菜前需要将配菜清洗干净。泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。
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