包子是冷水蒸。蒸包子时应把包子放到锅里的冷水中，把包子放到笼屉上蒸，如此可以使包子受热均匀，包子也会随着冷水慢慢升温而加热，蒸出来的包子也比较松软可口。但如果等水烧开之后再上锅蒸包子，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感。另外上锅蒸包子的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，可以防止包子破皮。
包子的做法：
1、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥。
2、先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿。
3、中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，用温水来促进发酵。
4、在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条。
5、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多。
6、先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来。
7、接着把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵。
8、包子发起来后就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，小笼肉包子的就可以出锅了。
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