绿色面团用菠菜汁。菠菜,藜科菠菜属一二年生草本绿叶类蔬菜。根呈圆锥状,带红色、较少为白色,茎直立且中空,不分枝或有少数分枝。菠菜叶呈现戟形至卵形,颜色为鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜汁面条做法
1、挑选鲜嫩的菠菜叶,茎秆尽量去掉,在开水中焯一下去除草酸,大约30秒钟后捞出,切成段备用。将切好约150克菠菜放进榨汁机中,加入250克清水,适量的盐入底味,开动机器一起打成菜汁。
2、打好的菠菜汁,重复过筛3次,只保留纯汁水,有杂质的部分扔掉,再准备鸡蛋一个,面粉500克。盆中缓缓放入菠菜水和鸡蛋液,边倒边搅拌,一直搅出面絮的样子,就像普通的和面那样,只不过清水换成了菠菜汁。
3、等出现面絮后下手揉成面团,能达到盆光、面光、手光的状态就行,面团活成略干一些,这样擀面条会比较筋道,盖上一层保鲜膜,让面团静置30分钟,等时间到了,取出面团,随便揉几下,把面团切成3份,分别擀成薄的面片,撒上一些干面粉防粘。
4、两面多撒干粉,正反重复折叠,然后切成面条的样子,宽细度按照个人的喜好来,切好之后,抖散再撒些干面粉防粘。水开后可以下面条了,大火煮5分钟左右出锅,过一遍凉水,就可以弄成汤面、炸酱面,大骨面,健康营养又美味。
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