1、油锅要热。下入的油分无需太多,但要足够铺满锅底形成一层薄薄的油面,油的温度起码也要烧至冒烟,才可开始煎荷包蛋。有足够的锅气才能让鸡蛋下入油锅时,外层蛋清迅速熟透凝结成型,如果冷锅冷油或热锅冷油下锅,油温不够热就会和蛋清混淆,这就是为啥有人煎的荷包蛋的蛋清无法成形而散烂。
2、大火煎。想要荷包蛋的蛋白、蛋黄分离清晰,就需要大火快煎,让锅里油分一直保持高温状态,让蛋清迅速结痂熟透定型,外层的蛋清熟透了,蛋黄还是溏心呢!不仅好看有颜值,外层蛋清还焦脆可口。
3、撒点盐。把油锅烧热后,均匀撒上少许盐分进锅里,食用盐融化就会形成一个隔离层,这时候再煎鸡蛋,无论鸡蛋煎得是否好看,都能够轻易的铲出锅,不容易粘在锅面上,而且添加盐的荷包蛋有了淡淡的盐味,这样的荷包蛋更加美味!
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