1、山药8-10月份成熟。
2、山药一般每年3月中下旬栽种，花期是6-8月份，果实成熟期为8-10月份，10月份采收上市，最适合在春夏季节食用。一般山药应在秋季时采收，过早采收水含量较多，容易折断，产量也低，如果不着急上市，可以在地里面过冬，延迟到次年的3月中、下旬，萌芽前采收。
3、山药原产自中国河南，现在湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西等地区都有栽种，它的品种有普通山药、怀山药。
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