1、看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不是新鲜的了。
2、看呼吸。我们在选购活虾时，如果虾不时地会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。
3、看色泽。新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾肉原色变为红色或灰紫色。
4、摸外壳。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉很硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
5、闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。我们在选购虾时一定要注意观察，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。
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