鸭血是家鸭的血液。鸭血吃起来滑嫩美味，不管是炒着吃或是煮着吃，还是下火锅吃味道都非常不错。鸭血会凝固是因为血液中的凝血酶遇到空气则会被快速激活，形成栓块。放入锅中加热后，其中的血蛋白就会失去活性，从而变成黑褐色的固体。
鸭血营养价值非常丰富还具有很多的功效和作用，鸭血类似于猪血一样，经过一系列加工制度之后将它的腥味去除，然后在加工成各种各样的食品，吃起来非常美味。
在平时生活中适当的吃一些鸭血，可以补充我们身体中所需要的一些必需氨基酸，它其中所富含的一些氨基酸种类是非常多的，而且其中富含的一些红细胞素含量也非常高，可以补充我们身体中所不能够自制的营养物质，鸭血的适用人群非常广泛。
在平时生活中鸭血的做法也是有非常多种的，比如说可以用来做成鸭血粉丝，还可以用来制作毛血旺或者海带鸭血汤等，但是在购买鸭血时可能会遇到一些假的鸭血。如果出现一些鸭蛋黄味儿的鸭血就表明这种鸭血是纯鸭血。
鸭血还能较好清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外。
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