牛肉煮一个小时到两个小时能熟。如果想牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，可以去除腥味。炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。
熟牛肉是可以放在冰箱冷冻间的,保存时间最好不要超过三个月。零下6度的冰箱可以保鲜1周左右，零下12度可以保鲜15天左右，零下18可以保鲜1个月，零下24度的可以保鲜3个月。
牛里脊。牛里脊肉牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。而外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
牛肉一般被认为属于酸性食物。一般常认为酸性食物指肉类食物，而碱性食物一般是指果蔬、海带、茶叶、坚果等经代谢后，会产生碱性物质的食物。
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