板栗烫过后不能变甜。因为增强新鲜板栗的甜味方法有三种，即低温糖化、衰老糖化、风干糖化，因此板栗不能通过高温变甜。在合适的温度下，由于板栗糖化会消耗水分，同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量，所以板栗在正常情况下，自身的水分会不断减少。而水分减少，糖的浓度相应会升高，也因此变得更甜。但水分丢失过多会导致板栗重量下降，所以在存储过程中，冷库需要适时给板栗补水，提高冷库内湿度。板栗营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、单糖与双糖、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、无机盐类及钙、磷、铁等营养成分。
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