1、颜色不同。高筋粉颜色较深，而中筋粉颜色乳白。
2、蛋白质含量不同。高筋粉蛋白质含量较高，而中筋粉蛋白质含量介于高低筋粉之间。
3、用途不同。高筋粉通常用来制作面包，或是一些酥脆类的糕点。而中筋粉通常用于制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食。
其他面粉1、富强粉是一种制作比较精细的面粉，就是用小麦种子芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。
2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。
3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对人体非常有益。
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